鹽水其它的傳統的小吃鹽水意麵、豆簽羹、豬頭飯、鹽水煎包、紹興鳳爪、發糕、百年糕餅攤、鹽水龜肉湯等地方傳統美食。
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意麵的作法全省知名的鹽水意麵,除有獨到的秘方外,主要以雞蛋、高筋麵粉、鹽和水攪和、搓揉再拉成麵條。位於點心城內的「阿三」及「阿桐」意麵是老字號,烹調方式主要是把適量的麵放入沸水切一下,隨即放入碗內,配上特製的肉燥、瘦肉片等,即成了香噴噴的意麵。到這一定要點一碗肉燕酥來吃!「肉燕酥」是利用魚漿,加上肉汁、蔥頭捏成塊,再以油炸至外表酥脆而成。「肉燕酥」大都以煮湯居多,吃意麵時來一碗肉燕酥湯佐餐,是饕家級的吃法。
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鹽水是意麵的發源地,最初是由大陸福州引進的,從日據時代便廣受大眾歡迎。 而鹽水著名的范家意麵已有50年以上歷史,現在的負責人范榮楠先生從國中便開始學做意麵,意麵的做法是將鴨蛋、鹽、發粉等摻入麵粉,揉成麵團後經機器壓平、切條,順著機器送下來的麵條,由范先生將麵條一綑綑成形,這就是所謂的生麵,保存期限短,須冷藏;另外將生麵攤在篩子上,曝曬3~4天,就成了乾麵,由於乾麵耐儲藏,一般市面上買到的以乾麵居多。
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意麵的簡介【源振發百年老店】沿起於曾祖父【永嘉】日據【明治】年間,定居南投迄今經歷一百三十餘年,祖傳至今薪傳五代,代代相傳。
曾祖父以製麵為業,是手工古法,以麵粉加水產生筋性,攪拌成麵糰,桿壓碾成板狀,摺疊刀切成厚薄粗細不同之麵條。或以麵糰揉成條狀反覆手拉成不同粗細之麵條,細者即成手工麵線,粗者即為烏龍麵,即今拉麵,俗稱【打大麵】。 傳至家父初時也無機器代工,到民國三十年左右才以手搖機器代替製造,時下之傳統麵:大麵(黃麵)、白麵、細麵(炊麵線)、豆簽,及各種乾麵。 國民政府遷台,福州人開麵攤,家父推出不同厚薄之麵條、餛飩皮,供其使用。由於福州人湯頭獨特,生意鼎盛,鄉里馳名,南投在地時稱【幼麵】及今之意麵。在南投研創之麵,有口皆碑。 時代潮流的演變,由農業時代之【大麵炒結(吃)甲飽】,走入工業電子科技之美食時代,柔軟適度嚼勁潤滑的淳樸古味,既傳統又迎合時代。 時下追求傳統古味之風日盛,報章雜誌、多家電視美食節目專題播出,在地南投電視台及前身吉尚電視之【鄉土尋根】專題報導。縣政頻道、三立電視台之【用心看台灣】、【台灣尚青】、【鳳中奇緣】、八大電視台之【食在好味道】等。十多年來陸續播出,新聞報導吉尚電視台、南投電視台、非凡、TVBS,亦時有所聞,美食雜誌前後亦多家刊出。 台灣日報早於十多年前即已刊載,自由時報亦多次報導,不名而自名,未曾強名,自然獨樹一幟。如玉樹臨風,是代代相傳,是品味筋性經驗累積,不斷精益求精之淳品,是道地的鄉土風味,老少咸宜,舊雨新知,近悅遠來,是他鄉之鄉親返鄉及聞香而來之賓客的好伴手,物薄而鄉情重。 為遵循古法未能量產,供外縣市之麵食店家不多,卻散佈很廣,偶而他國之鄉親,好鄉梓風味而返鄉伴手,時而有之,由是而麵香走千里。 【百年老店】受鄉親及十方雅客的長久關愛眷顧,始能成為各界共賞的鄉土產品,非此止,鄉親土親麵也親。 |
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